Tempistiche

Tempo di preparazione: 2 ore

Ingredienti

• 250 ml di acqua
• 100 g di burro
• 150 g di farina 00
• 4 uova
• Un pizzico di sale
• Olio di semi di arachide per friggere

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte intero
• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 40 g di farina
• Scorza di limone grattugiata
• Vaniglia (facoltativo)

Per la finitura:

• Zucchero a velo
• Ciliegine candite o amarene

Procedimento:

1. Preparazione della crema pasticcera:
   • In una pentola, scaldare il latte con la scorza di limone (e la vaniglia se utilizzata) fino a quando non inizia a bollire.
   • Nel frattempo, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
   • Aggiungere la farina setacciata ai tuorli e mescolare fino ad ottenere una crema liscia.
   • Versare gradualmente il latte caldo sui tuorli, mescolando costantemente per evitare grumi.
   • Trasferire il composto nella pentola e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa. Una volta pronta, coprirla con della pellicola trasparente a contatto e lasciarla raffreddare completamente in frigorifero.
2. Preparazione delle zeppole:
   • In una pentola, portare a ebollizione l’acqua con il burro e un pizzico di sale.
   • Quando il burro si è completamente sciolto, togliere la pentola dal fuoco e aggiungere la farina in una sola volta, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo che si stacca dai bordi della pentola.
   • Rimettere la pentola sul fuoco e continuare a mescolare per circa 1-2 minuti per asciugare leggermente il composto.
   • Trasferire il composto in una ciotola e lasciarlo intiepidire leggermente.
   • Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
3. Frittura delle zeppole:
   • Scaldare abbondante olio di semi di arachide in una pentola a bordi alti fino a quando raggiunge una temperatura di circa 170-180°C.
   • Utilizzando due cucchiai, formare delle palline di impasto e friggerle in olio caldo finché diventano dorate e gonfie.
   • Una volta pronte, scolarle su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
4. Assemblaggio:
   • Riempire le zeppole di crema pasticcera utilizzando una sac à poche con una punta a stella.
   • Decorare la superficie con una ciliegina candita o un’amarena.
   • Spolverare con dello zucchero a velo prima di servire.

Le zeppole di San Giuseppe sono pronte per essere gustate! Buon appetito!